2023-03-22来源:网络作者:游戏洛
主料:牛里脊200克、豆腐100克、香菇3个
辅料:淀粉适量、蛋清1个、盐适量、香油1勺、料酒1勺、葱少许
步骤:
1、准备食材。
2、锅中烧适量的水,水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。
3、水沸腾之后,加入白胡椒。
4、淀粉勾芡少许的水下入锅中。
5、慢慢倒入蛋清搅拌成絮状,然后淋上香油,加上一些盐和葱即可。
6、盛出就可以享用啦。
材料
牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g。
做法
1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。
小诀窍
1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的,可以说是最关键的一个配料,在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉,不要用牛肉糜,否则口感会相差很多。
2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉,所以勾芡这个步骤也是很重要的,一方面可以增加汤的浓厚口感,另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花,那么久必须要用很小的火,然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋,口感可就不对了哦。
4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎,无非是为了丰富口感,如果喜欢香菇和香菜的味道,不妨准备一些加入羹中。
经典西湖牛肉羹
主料
牛肉,鸡蛋清,高汤。
配料
盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒粉。
1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。
2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,然后再打入蛋清,加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味,好了之后撒入葱末就可以了。
关键在于此羹芡要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。
牛肉50g,香菇50g,薄香干4块,莴笋一根,鸡蛋一个,香菜一把,盐、醋、淀粉适量。
1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。
2、热油,牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。
4、至材料熟后,加入一大碗水,煮沸。
5、倒入打散的鸡蛋、调味。
7、倒入调好的淀粉水,勾芡、撒上香菜,出锅。
总结:西湖牛肉羹在家里可以做得出来,大家只要参考我们文章里面的方法来做就可以了哦。在选择牛肉店时候记得买比较新鲜的一些的,已经搅碎的牛肉就不要买了,特别是牛肉糜,口感会非常不好。